Описание Шиитаке, гриб сухой (Lentinula Edodes mushrooms)
Lentinula Edodes, широко известный как Шиитаке - крайне ценный лекарственный гриб, принадлежащий к семейству Marasmiaceae. В дикой природе Шиитаке растет на гниющих лиственных деревьях, особенно на дубе, каштане и буке. Раньше его домом была в основном Юго-Восточная Азия, но сегодня его активно культивируют и в других регионах мира, включая Северную Америку и Европу. В коммерческом производстве грибы выращивают на бревнах или блоках из опилок, которые имитируют их естественную среду обитания.
Отличительная черта Шиитаке - это богатые лечебные свойства. На протяжении веков грибы использовались в традиционной китайской медицине для укрепления иммунитета, лечения респираторных заболеваний и улучшения кровообращения. Недавние исследования также показали, что Шиитаке содержит соединения, обладающие противораковым, противовоспалительным и противовирусным действиями, что делает их крайне перспективным терапевтическим средством.
Цветовая гамма грибов колеблется от кремового до кофейного оттенка.
ЭТИМОЛОГИЯ
Слово «Шиитаке» восходит к японскому языку, где «шии» обозначает деревья Castanopsis cuspidata (каштанник остроконечный), на которых гриб чаще всего встречается в его естественной среде, а «take» означает «гриб». «Shiitake» буквально - «гриб, растущий на деревьях шии».
Сбор и заготовка Шиитаке
Грибы Шиитаке собирают в дикой природе в период, когда их шляпки твердеют, но до того, как потемнеют пластинки и грибы начнут выпускать споры.
В коммерческом производстве грибы обычно выращивают на бревнах или блоках из опилок. Основу инокулируют мицелием гриба, который разрастается, выпуская гифы.
После сбора грибы очищают и сортируют, а любые поврежденные или обесцвеченные выбрасывают. Сушка грибов не только увеличивает срок их хранения, но также улучшает их вкус и питательную ценность. Сушеные грибы можно регидратировать, замачивая их в воде перед употреблением.
Состав Шиитаке
Грибы Шиитаке не только вкусны, но и крайне полезны. Они являются богатым источником витаминов, минералов и биологически активных соединений. В состав грибов входят:
Витамины группы B и K, а также минералы, такие как медь, селен, марганец и цинк. Эти вещества важны для различных функций организма, включая здоровье костей, выработку энергии и защитные функции организма.
Полисахариды. Шиитаке - богатый источник бета-глюканов, полисахаридов, обладающих иммуностимулирующими свойствами.
Аминокислоты. Шиитаке - хороший источник незаменимых аминокислот, которые являются строительными блоками белков. Они содержат все девять незаменимых аминокислот.
Эрготионеин. Грибы богаты эрготионеином, мощным антиоксидантом, помогающим защитить клетки от повреждений, вызванных окислительными процессами. Исследования также показали, что эрготионеин может способствовать противовоспалительным и нейропротекторным процессам.
Эритаденин. Соединение, которое ингибирует всасывание холестерина в кишечнике и способствует здоровью сердечно-сосудистой системы.
Шиитаке также содержит другие биологически активные соединения, такие как лектины (лентинан, LEL), терпеноиды и стеролы, которые оказывают различные полезные свойства, включая противораковые и противовоспалительные.
Лекарственные свойства Шиитаке
Грибы Шиитаке веками использовались в традиционной медицине из-за их многочисленных преимуществ для здоровья. Современные научные исследования также подтвердили многие лечебные свойства грибов Шиитаке. Вот некоторые из наиболее хорошо изученных эффектов:
Поддержка иммунной системы. Грибы содержат бета-глюканы, сложные полисахариды, стимулирующие иммунную систему.
Забота о сердечно-сосудистой системе. Грибы содержат соединение эритаденин, снижающий уровень холестерина и улучшающий здоровье сердечно-сосудистой системы.
Противораковое действие. Исследования показали, что грибы также содержат соединение лентинан, обладающее противораковыми свойствами.
Противовоспалительный эффект. Шиитаке содержат такие соединения, как эрготионеин и бета-глюканы. Они уменьшают воспаления в организме, являющиеся ключевым фактором при многих хронических заболеваниях.
Антивозрастные эффекты. Грибы Шиитаке содержат антиоксиданты, такие как эрготионеин и полифенолы, которые помогают защитить клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это может также помочь замедлить процесс старения и снизить риск возрастных заболеваний.
Показания к применению Шиитаки
- Ослабленный иммунитет
- Повышенный уровень холестерина и ослабленная сердечно-сосудистая система
- Болезни печени
- Воспалительные процессы
- Повышенный уровень сахара в крови
- Опухолевые заболевания
- Возрастные нейродегенеративные заболевания
- Плохое состояние кожи
- Низкий жизненный тонус и плохое общее самочувствие
Способ приема Шиитаке
Грибы можно принимать в молотом виде, добавляя их в пищу или напитки. 10-15гр. молотых грибов в день будет достаточно, чтобы укрепить иммунитет. Классический рецепт. Залейте кипятком молотые грибы Шиитаке и настаивайте в течение 10 минут. Пропорция: 1 л воды на 15 гр грибов. Грибной чай хранится в холодильнике не более двух недель. При необходимости его можно заморозить.
Шиитаке также активно используется в косметологии из-за его омолаживающих свойств. Полисахариды и антиоксиданты, присутствующие в Шиитаке, помогают уменьшить морщины и улучшить эластичность кожи.
Вот простой рецепт с использованием Шиитаке в косметических целях:
Маска для лица. Измельчите грибы Шиитаке в порошок. Смешайте 1-2 столовые ложки порошка с достаточным количеством мёда до состояния пасты. Нанесите пасту на лицо и оставьте на 20-30 минут. Смойте теплой водой.
Примечание. Прежде чем использовать Шиитаке в косметических целях, сначала проведите тест на наличие аллергии.
Противопоказания
Хотя грибы крайне полезны для здоровья, у них также есть некоторые противопоказания, о которых следует знать. Вот некоторые из наиболее важных:
Препараты для разжижения крови. Грибы могут увеличить риск кровотечения у людей, принимающих препараты для разжижения крови, такие как варфарин.
Аутоиммунные заболевания. Грибы стимулируют иммунитет, что может усугубить симптомы у людей с аутоиммунными заболеваниями, такими как волчанка или рассеянный склероз.
Хирургия. Шиитаке может влиять на свертываемость крови, поэтому их следует избегать до и после операции, чтобы снизить риск кровотечения.
Побочные эффекты
Аллергия. Если у вас есть аллергия на грибы, то употребление Шиитаке может вызвать аллергическую реакцию, которая может проявляться в виде крапивницы, зуда и прочих симптомов аллергии.
Проблемы с пищеварением. У некоторых людей могут возникнуть проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, газы или диарея после употребления грибов.
Головная боль. В редких случаях употребление большого количества грибов Шиитаке может вызвать головную боль.
Важно отметить, что эти побочные эффекты возникают редко и обычно слабо выражены. Если после употребления грибов Шиитаке у вас возникли серьезные или стойкие симптомы, лучше проконсультироваться с врачом.
А ВЫ ЗНАЛИ?
- В Японии Шиитаке считается символом долголетия, и его часто подают по особым случаям, таким как дни рождения и свадьбы. Однако в прошлом Шиитаке был доступен только знати и считался продуктом роскоши.
- Грибы Шиитаке - один из немногих грибов, содержащих витамин D, который важен для здоровья костей и иммунной системы.
- Грибы Шиитаке имеют мясистую текстуру и часто используются в качестве вегетарианского заменителя мяса в кулинарии. Кроме того, они обладают уникальным вкусовой профилем, пикантным и приятным, что также притягивает взор всех поклонников грибов.
- В древнекитайской мифологии считалось, что грибы Шиитаке были созданы ударом молнии в дуб, и поэтом им приписывались магические свойства.
ЧТО ПОЧИТАТЬ ПО ТЕМЕ?
Tero Isokauppila. «Healing Mushrooms». В этой книге подробно рассматриваются лечебные свойства различных грибов, в том числе Шиитаке, а также рецепты и практические советы по их включению в свой рацион.
Gary Lincoff. «The Complete Mushroom Hunter: An Illustrated Guide to Finding, Harvesting, and Enjoying Wild Mushrooms». Эта книга представляет собой исчерпывающее руководство по выявлению, сбору и приготовлению дикорастущих грибов, включая Шиитаке, а также предоставляет информацию об их лечебных свойствах.
Christopher Hobbs. «Medicinal Mushrooms: An Exploration of Tradition, Healing & Culture». Эта книга посвящена культурному и историческому использованию лекарственных грибов, в том числе Шиитаке, и дает представление об их современном использовании для здоровья и хорошего самочувствия.
Robert Rogers. «The Fungal Pharmacy: The Complete Guide to Medicinal Mushrooms and Lichens of North America». В этой книге представлен всесторонний обзор лечебных свойств различных грибов и лишайников, произрастающих в Северной Америке, включая Шиитаке, произрастающих в Северной Америке.
Отзывы (0) Шиитаке, гриб сухой (Lentinula Edodes mushrooms)
